推进餐饮特色优良成长

　　“十五五”期间，各地持续打制兼具文化底蕴取市场所作力的出名餐饮品牌，需进一步立脚现实补齐短板。一是完美学问产权机制。健全餐饮品牌商标注册、侵权监测、胶葛应对系统，加大对仿冒侵权行为的冲击力度，降低企业成本，建牢品牌成长的樊篱。二是提拔财产链尺度化程度。鞭策餐饮企业成立供应链办理模式，完美食材采购、出产加工、冷链配送、出品办事的全流程尺度，规范中小餐企运营流程，提拔产物质量不变性。三是深挖文化内核。苦守餐饮非遗、老字号的焦点身手，同时贴合现代健康、便利的消费需求，优化产物形态、立异消费场景，鞭策非遗身手、老字号文化取现代消费接轨。打制有故事、有特色、有口碑的餐饮品牌，让文化底蕴为品牌合作力。鞭策本土名菜、老字号走出国门，提拔中国餐饮品牌的国际影响力。

　　一是严把原料采购验收关，建牢供应链泉源防地。食物原材料是餐饮环节的根本，其平安情况间接决定最终食物质量。准入关口，是保障餐饮平安的第一道防地。当前，有些餐饮运营者进货检验流于形式、索证索票不到位，以至利用来历不明或跨越保质期的原料。必需督促餐饮运营者切实履行进货检验从体义务，确保原料来历可溯，严禁不及格食用等食物原料流入餐饮环节。商务部等9部分结合印发的《关于推进餐饮业高质量成长的指点看法》提出，要加强农餐对接合做，摸索“种养殖+地方厨房+餐饮门店”的立异供应链模式，从泉源建牢餐饮平安樊篱。

　　正在餐旅文融合方面，存正在同质化现象严沉、正在地文化挖掘不脚、消费率取复购率偏低等问题。需深挖城市取地区独有文化IP，打制差同化从题场景，简单复制跟风，鞭策从“浅层叠加”向“深度定制”转型，通过地标美食资本挖掘构成差同化劣势。兼顾社区便平易近、老年帮餐等刚需场景取地标美食、非遗身手、二十四节气等文化传承，打制有温度、有根脉的特色美食IP。打制区域性文化品牌，以文化为魂，将非遗身手、风俗故事、地区汗青深度融入菜品、场景、办事、体验全流程，打制无情感、有故事、有回忆点的沉浸式体验，激发消费者感情共识，提拔文化附加值。成立跨业态会员共享机制，鞭策餐饮取景区、平易近宿、文创、演艺、购物全业态联动，构成“吃住行逛购娱”一体化消费闭环，打通流量互导、产物、会员互通机制，提拔消费率、客单价取复购率。

　　人工智能、大数据、智能设备等正在餐饮范畴的使用前景如何？数字手艺若何切实提拔餐饮业效率取消费者体验？

　　三是从效率改善向质量提拔拓展。数字手艺不只是帮帮企业降本增效，还会更多参取到菜单优化、消费者洞察、菜品研发、健康指导等范畴。好比，AI养分配餐、口胃数字化阐发、精预备餐、智能识别结算等使用，既能提拔运营效率，也能改善消费体验。

　　就餐饮业而言，手艺使用需落到运营痛点上。无论是AI保举菜谱、智能设备，仍是数字化运营办理系统，都应着眼于处理招工培训、出品不变、损耗节制、排班库存办理、预警等现实问题。分歧业态也要把握好使用节拍，团餐、快餐、茶饮咖啡等尺度化程度较高的业态，可正在全链条智能化上先行一步；正餐则更适合正在点餐保举、后厨辅帮、供应链办理、食安监测等环节环节稳步推进。

　　戴岳（中国尺度化研究院副研究员）：餐饮业是促消费、惠平易近生、稳就业的主要范畴。近年来，我国餐饮业总体连结较快增加，2025年全国餐饮收入近5。8万亿元，同比增加3。2%，占社会消费品零售总额的11。6%，较上年提拔0。2个百分点。餐饮食物平安取办事质量，是鞭策行业提质升级、实现高质量成长的焦点抓手。全面提拔餐饮办事质量，必需聚焦环节环节，织密从食材泉源到餐桌终端的全流程平安防护网，持续加强人平易近群众的获得感、幸福感、平安感。

　　三是强化从业人员办理，系统提拔能力本质。餐饮业做为劳动稠密型财产，承载大量就业生齿，其食物平安程度取从业人员职业素养密不成分。部门餐饮从业人员岗前及正在岗培训不脚，对《食物平安国度尺度餐饮办事通用卫生规范》中的环节节制点控制不清，食物平安学问领会不敷，操做随便性较大，易激发平安问题。有些从业人员操做习惯存正在卫生现患，正在加工过程中未按要求佩带口罩，操做前未洗净手部等。应提拔从业人员专业素养，成立分层分类的常态化培训查核机制，针对食物平安办理人员、一线从业人员强化培训取查核，确保环节岗亭人员年度食物平安学问培训不少于40小时，查核及格后方可上岗。

　　业取人平易近群众日常糊口慎密相关，是促消费、惠平易近生、稳就业的主要范畴。当前，我国消费布局持续升级，人平易近群众对。

　　四是从企业个别使用向行业生态赋能演进。将来，更主要的是鞭策供应链协同、平台联通、尺度完美和资本优化设置装备摆设，推进分歧类型餐饮从体配合提拔效率、加强韧性、连结特色。

　　整合全财产链，打制区域品牌集群。鞭策财产链协同成长、打制区域公用品牌，是各地做大餐饮财产、提拔品牌合作力的环节行动。山东鼎力建立从田间到餐桌的全财产链闭环，阐扬农业大省、海洋强省劣势，丰硕优良食材供给；推广“种养殖+地方厨房+餐饮门店”模式，共建“订单化、规模化、尺度化”食材曲供；支撑品牌餐饮企业成立研发核心、配送核心、地方厨房等，通过连锁加盟结构海外市场，打制一批、国际性鲁菜餐饮集团，成长扒鸡、周村烧饼、博山酥锅等尺度化产物。做为淮扬菜的次要发源地和传承地，淮安和扬州联袂鞭策出台淮扬菜传承成长推进条例，巩固品牌、财产搀扶、人才培育、文化传承机制；建立差同化品牌系统，扬州以精美典雅、盐商风味为特色，从打“美食之都、扬州味道”地标美食；淮安以清鲜安然平静、河鲜本味为特色，推广“淮味千年”“千秋淮扬”文化品牌。

　　二是从单点替代向系统协同升级。将来实正有价值的，不是某一台设备、某一个模子，而是把智能点餐、智能备餐、库存预测、能耗办理、顾客反馈阐发、食安预警等系统贯通起来，鞭策软件、平台和数据更好联通，构成运营闭环。大型连锁企业要强化数字资产办理，提拔系统整合和数据使用能力；中小餐饮企业则要打通分离正在分歧平台和东西中的运营数据和营业流程，提高运营协同性。

　　餐饮不是冷冰冰的流水线，既有炊火气，也有情面味，更包含深挚的文化底蕴。数字化不是为了替代这些价值，而是为了更好地守住质量、提拔效率、优化体验、传承文化。分开质量平安、消费体验和文化传承，手艺使用就容易偏离标的目的。数字化不该成为鞭策同质化合作的东西，而应办事于分歧类型餐饮企业的横向拓展取纵向深耕。跟着政策、手艺取场景的持续成熟，数字手艺必然会更好赋能餐饮业高质量成长，更好满脚人平易近群众对夸姣糊口的新等候。

　　消费场景立异，既是餐饮业转型升级的必然选择，也是激活内需、办事平易近生的主要行动。取此同时，推进餐饮消费场景立异也面对一些问题，需精准施策、逐项破解。

　　陈新华（中国饭馆协会会长）：近年来，各地持续立异餐饮消费场景，正在优化社区餐饮供给、成长村落休闲餐饮、推进餐旅文融合等方面成效显著。

　　一是社区餐饮便平易近惠平易近打通“最初一公里”。当前，社区餐饮呈现小店型、高周转、数字化、高便当的成长特征，融合运营成为支流，供应链集约化、运营尺度化程度持续提拔，成为兼顾平易近生保障取市场活力的主要餐饮赛道。江苏水天堂打制“惠丰社区食堂”，建立从农田到餐桌科学供应链系统，降低了原材料成本、配送成本，食材损耗率节制正在1。5%以下，同时采用“支撑+企业运营+社区参取”机制，矫捷用工使人力成本占比降至20%，“堂食+外卖”复合运营添加营收，开业首月欢迎近1。3万人次。珠海“优特饭堂”以智能烹调、聪慧结算、精准供应链办理，节流35%运营成本，削减20%厨余垃圾取10%原料华侈，成为数智化提质增效标杆。

　　正在社区餐饮方面，存正在网点分布不均、市场化运营能力不脚、办事功能场景单一等问题。对此，将社区餐饮纳入城市规划取便平易近糊口圈扶植硬性目标，按社区生齿密度、老旧小区比例、城郊区域笼盖范畴平衡结构网点，新建社区同步配套餐饮设备，实现步行15分钟就有餐点、沉点社区有便平易近食堂。成立适度补助、市场化运营的长效机制，降低社区餐饮房租、水电、税收获本，激励连锁化、集约化运营，通过地方厨房、同一采购、聪慧供应链降本增效，逐渐鞭策社区餐饮从依赖补助转向自从盈利，提拔市场化运营取成本管控能力。拓展多元业态，添加生鲜零售、家政联动、老年帮餐配送等功能，提拔空间取客流操纵率，优化营收布局，让社区餐饮从就餐点变为社区分析办事坐。

　　手艺使用归根到底要办事消费者。评价一项手艺的价值，环节看它能否能让消费者吃得更安心、更便利、更舒心，能否能让企业办事更不变、更精准、更高效。因而，AI保举不克不及同化为过度营销，智能设备不克不及减弱办事温度。手艺的方针应是把人力从反复劳动中解放出来，更好地投入到有温度的消费者办事中去。

　　正在看到前景的同时，也要无视现实挑和。当上次要妨碍包罗：投入产出比尚不清晰，中小微企业遍及顾虑成本取回本周期；尺度化根本相对亏弱，部门业态个性化强、工艺复杂，难以套用工业化径；数据贯通程度有待提拔，一些企业存正在“系统不少、效率不高”的问题；复合型人才支持不脚。说到底，数字化转型不是简单上设备、上系统，而是组织能力、办理和营业流程的系统升级。

　　一是畴前台办事向全链运营延长。数字化将不再局限于扫码点餐、线上外卖等前端使用，而是更深地向后厨、地方厨房、仓配协同及食物平安逃溯等后端延长，实现从卖得更快到管得更好改变。

　　二是严酷加工过程节制，提拔卫生办理程度。部门餐饮运营者餐饮办事食物平安操做规范施行不到位，存正在后厨卫生前提较差、生熟办理不妥形成交叉污染、复用餐饮具清洗消毒不完全、抽检发觉有餐饮食物添加剂利用不及格等问题；还有商家未取得对应类别食物制售许可，违规制做发卖三文鱼刺身等生食类食物，易激发食源性疾病。餐饮运营者应严酷落实市场监管总局出台的《食物出产运营企业落实食物平安从体义务监视办理》《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》等，建立食物平安办理系统，规范加工操做行为，提拔风险防控能力，落实食物平安从体义务。推进“互联网+明厨亮灶”聪慧办理，使用AI智能识别、从动放哨等手段，及时发觉和消弭风险现患，切实保障食物平安。

　　三是餐旅文融合赋能沉浸式体验立异。从全国成长态势看，餐旅文融合鞭策餐饮消费从“味觉满脚”转向文化体验、社交互动、沉浸式感触感染，成为提拔城市文旅吸引力、打制消费新地标、鞭策餐饮品牌化成长的主要径。各地依托非遗美食、老字号、地区文化、风俗风情，打制沉浸式演艺餐饮、文化从题宴席、美食街区等特色场景。西安饮食深挖非遗饮食文化，推出40余套非遗宴席、60余款新春菜品，打制老字号集群取陕菜文化体验博物馆，实现非遗传承取贸易焕新双赢。洛阳餐旅“武皇盛宴”以全息投影、起落舞台打制全景沉浸式演艺餐饮。“文化IP+科技手段+互动体验”逐步成为餐旅文融合的主要合作力。

　　正在村落休闲餐饮方面，存正在运营不变性较差、根本设备配套亏弱等问题。可推出工做日套餐、亲子研学、团建定制、常日特惠等产物，激活工做日客流，成长会员制、社群运营、当地客群常态化消费，弱化节假日依赖，实现客流取营收平稳化。加大村落交通、泊车、水电、卫生、收集等根本配套投入，完美村落餐饮欢迎硬件前提，提拔旅客体验取引流能力，打通村落消费“最初一公里”。强化好处联合机制，奉行村平易近就业优先、农产物保底曲采、利润分红模式，让村平易近深度参取运营，同时规范村落餐饮市场次序，杜绝恶意低价合作，构成协同成长的良性生态。

　　政策引领赋能，搭建品牌孵化系统。各地指导取市场运做相连系，通过政策搀扶、资金倾斜、平台搭建，鞭策零星的中小餐饮商户向规范化、品牌化转型。福建福鼎针对本土小吃财产设立专项搀扶资金，制定肉片、小笼包等小吃的制做尺度，搭建品牌孵化平台，通过技术培训、创业帮扶、市场推广，让福鼎小吃从陌头小摊成长为笼盖全国的区域公用品牌，带动十万余人就业。四川实施名菜、良庖、名店“天府三名”品牌培育工程、“百品千店”天府炊火小店提拔打算、“味美四川”推广打算、川菜“走出去”步履；对合适前提的餐饮企业供给励资金，发布了116道天府名菜、100位天府良庖、106家天府名店；2025年发布《四川省推进川菜成长条例》《四川省推进餐饮业高质量成长实施方案》，为餐饮品牌培育供给政策保障。

　　四是强化新兴业态办理，规范收集餐饮办事。收集餐饮做为依托互联网平台实现餐食正在线订购及配送的新型办事模式，已深度融入公共日常糊口。近年来，我国收集餐饮行业呈现迸发式增加，但部额外卖商家合规认识亏弱，违法违规行为时有发生，一些无天分、无固定运营场合的运营者，通过天分制假、套用他人许可、虚构运营地址等手段伪拆成正轨商家入驻外卖平台，市场次序，其未经规范管控的餐食也陪伴较高的食物平安风险。还有商家存正在图文不符等虚假宣传问题，正在外卖平台上标注的菜品名称、从料取现实用料不符。外卖平台做为毗连商家取消费者的枢纽，其审核办理能力间接关系收集餐饮办事质量，但目前部门平台仍存正在短板，从体义务落实不力。2026年4月，市场监管总局依法对7家电商平台开出35。97亿元巨额罚单，平台“鬼魂外卖”行为。市场监管总局发布的《收集餐饮办事运营者落实食物平安从体义务监视办理》将于2026年6月1日起施行，为收集餐饮管理供给的轨制保障。应规范外卖商家运营，压实平台审查义务，强化消息公示公开，鞭策收集餐饮办事规范有序成长。

　　为此，餐饮业推进数字化，必需成立取行业特点相顺应的支持系统。要环绕数据接口、设备适配、食安监测、后厨数字化等完美尺度规范；分层分类推进，激励大型连锁餐饮、地方厨房先行先试，也为中小微企业留出循序渐进的空间；同时，加强复合型人才扶植，并把、消费者权益、数据平安和现私放正在愈加凸起的。

　　二是村落休闲餐饮激活村落消费新场景。跟着微度假、近郊逛成为消费支流，村落休闲餐饮从保守农家乐向休闲化、场景化、质量化升级，笼盖全国所有县域及村落旅逛沉点村，构成“餐饮+平易近宿+采摘+农耕体验”等多元模式。村落休闲餐饮不只是旅逛配套，更升级为村落微度假次要目标地，成为激活县域消费、带动农人增收、鞭策村落财产融合的环节引擎。江西上饶婺源篁岭古村打制花海景不雅餐饮集群，把单一的赏花参不雅延展为吃喝玩购的休闲体验场景。其成功环节正在于，锚定“城市边的大休闲，村落里的微度假”定位，融合天然风光取正在地文化，打制特色打卡体验空间，提拔客单价取消费者逗留时间。

　　关利欣（商务部研究院畅通取消费研究所研究员）：餐饮业是传承中华优良保守文化的主要载体。近年来，各地立脚特色资本，培育名菜、名小吃、良庖、名店，守护老字号餐饮取餐饮类非遗代表性项目，打制辨识度高、合作力强的出名餐饮品牌，摸索出一系列品牌培育径，无效鞭策了餐饮业高质量成长。

　　杨柳（中国烹调协会会长）：当前，AI保举菜谱、机械人炒菜、聪慧办理后台等数字手艺使用不竭融入餐饮场景，鞭策餐饮业向数字化智能化转型。好比，AI保举菜谱是基于消费偏好、时段、复购行为甚至养分需求，帮帮企业优化菜单布局，削减拍脑袋上新，降低试错成本。炒菜不是为了替代厨师，而是优先使用于尺度化程度高、反复性强的工序，提拔出品不变性，缓解招工难、培训成本高的问题。聪慧办理后台是将门店运营从经验驱动转向数据驱动，打通采购、库存、排班、会员、营销、食安等环节，提拔全体办理效能。这些手艺环节是要取企业现实需求、运营场景和成长阶段相婚配。总体看，餐饮业数字手艺使用将沿着四个标的目的持续深化。

　　五是建立协同管理款式，鞭策餐饮办事质量全面升级。全面提拔餐饮办事质量取全链条平安程度，需要餐饮运营者、外卖平台、监管部分协同发力，取社会共治相连系，构成“商家有自律、平台有担任、监管无力度、社会有监视”的管理款式。食物安满是运营者的生命线，餐饮运营者做为第一义务人，必需苦守合规底线。外卖平台须严把准入关和动态办理关。监管部分要深化法律效能，聚焦凸起问题开展监视查抄，依法从严惩罚；积极摸索“互联网+AI”监管模式，加速聪慧监管能力升级。建立社会共治款式，加强食物平安宣布道育，完美吹哨人及举报励机制，通顺赞扬渠道，指导消费者自动参取监视。通过压实各方从体义务，不竭优化餐饮办事质量，切实保障舌尖上的平安，让人平易近群众的餐饮消费愈加安心、舒心、。

　　深挖文化底蕴，做好非遗传承。处所餐饮品牌的焦点合作力，离不开文化底蕴的支持，各地身手传承取市场相连系的思，让饮食文化、非遗身手成为品牌的奇特标签。2025年，广东推出“粤味21”品牌IP，打制笼盖全省21个地市的城市餐饮品牌矩阵，持续擦亮“食正在广东”金字招牌，通过“一城一宴，品尝岭南”的特色呈现，让泛博消费者取全球旅客领略岭南饮食文化的深挚底蕴取奇特魅力。此中，广州酒家文昌总店通过打制“博物馆+”文商旅融合新范式，成为首家“可不雅、可尝、可玩”的博物馆餐厅。老字号点都德扶植粤式点心博物馆，开设非遗手做体验、点心私塾等勾当，为消费者带来沉浸式非遗传承体验。广西柳州深挖螺蛳粉饮食文化内涵，鞭策柳州螺蛳粉制做身手成功入选国度级非物质文化遗产代表性项目名录，同时完美财产链、打通发卖链，让螺蛳粉成为享誉全国的特色美食手刺，实现非遗身手取财产成长的双向赋能。